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餐饮市场稳定较快增长
随着供给侧结构性改革深入推进,餐饮行业持续平稳较快发展态势。
2018年,餐饮市场将与整个消费市场发展速度(10.2%)的领先优势扩大至0.5个百分点,餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%,餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%,拉动消费市场增长1.2%。
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发挥能效加强用工管理
餐饮行业整体规模以较快速度发展,据测算,中国平均每个餐厅仅有约3名从业人员,而美国有14人左右,日本则不到8人。在各项成本费用均攀高的情形下,餐饮企业投资和扩张更加慎重,全力激发和调动每个餐饮网点的发展动能,而且调整高位责任制、精准用工则成为重要管理手段。
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区域特色餐饮优势明显
2018年,在全国餐饮市场趋缓趋稳的大环境下,一些千亿级传统餐饮产业大省纷纷放慢发展步伐,都出现不同程度增速下滑的迹象,然小而精的快餐品牌却异军突起,大受欢迎。
预计2019年,山东省将赶超广东省成为餐饮产业第一大省。也有省区仍不失活力,北京市、上海市上升幅度较大。在“一带一路”国家发展战略和地方政策激励下,西部地区充分发挥当地特色餐饮优势,较高速增长。
2018年中国主要省市餐饮市场发展状况
| 地区 | 餐饮收入 (亿元) | 同比增速 | 增速比上年同期 变动百分点 | 统计口径 |
东部 | 北京市 | 1028.8 | 7.7% | 3.7 |
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上海市 | 1025.4 | 7.9% | 3.2 | 含住宿 |
天津市 | 920.9 | 11.0% | 0.2 | 含住宿 |
浙江省 | - | 13.8% | 0.7 |
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江苏省 | 3127 | 11.4% | -2.6 | 含住宿 |
海南省 | 276.1 | 11.3% | 0.4 |
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山东省 | 3602.6 | 10.5% | -3.2 |
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福建省 | 1329.4 | 8.9% | -0.2 |
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广东省 | 3680.3 | 5.9% | -3.3 |
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辽宁省 | 1574.1 | 3.6% | -4.1 |
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中部 | 吉林省 | 998.4 | 12.5% | -2.4 |
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湖南省 | 1841.6 | 11.8% | -2.3 |
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安徽省 | 1225.2 | 10.6% | 0.2 |
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江西省 | 891 | 9.0% | -7.8 |
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山西省 | 626.5 | 8.8% | 1.9 |
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湖北省 | 495.4 | 14.5% | - | 限上 |
河南省 | 513.4 | 11.6% | - | 限上 |
西部 | 重庆市 | 1181.6 | 12.3% | -2.2 | 含住宿 |
内蒙古 | 1211.9 | 15.4% | 4.8 |
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甘肃省 | 717.6 | 14.1% | 4.3 |
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宁 夏 | 151.6 | 13.3% | 1.2 |
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四川省 | 2487.8 | 12.4% | -0.8 |
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广 西 | 748.1 | 12.0% | 0.7 |
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陕西省 | 840.1 | 11.9% | -0.3 |
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贵州省 | 82.5 | 10.4% | -2.3 | 限上含住宿 |
云南省 | 857.2 | 13.0% | 0.8 | 1-11月 |
新 疆 | 287.0 | 10.5% | - | 1-9月 |
青海省 | 7.0 | 0.8% | -10.1 | 1-11月限上 |
△ 除4个直辖市外,其他省区是按照餐饮收入同比增速排序。
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消费升级激发市场活力
在消费不断升级、新一代消费群体崛起的形势下,餐饮市场各业态品类百花齐放、百家争鸣。中式正餐仍居强势主导地位,地方菜系地域限制被淡化,逐渐由区域内向全国更广范围拓展;而休闲简餐高歌猛进,格调年轻时尚高雅的精品店层出不穷;西餐、日本料理、韩国料理等国际美食也逐渐发展壮大。
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市场竞争上升至品牌竞争
着消费者越来越关注产品和服务的质量,餐饮消费逐渐由价格导向转为品牌导向,餐饮业最核心的竞争力还是产品和服务。
餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕,以及品牌维护和传承。市场竞争从业态品类进化为品牌之争,充分体现出餐饮行业发展已上升至一个新阶段。
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外卖外送由量变转向质变
餐饮外卖外送正步入稳定发展期。艾媒咨询(iiMedia Research)发布数据显示,预计2019年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元,同比增长23.1%,增速放缓,在线餐饮外卖用户规模超过3亿人,市场规模占整个餐饮市场的比重持续上涨,2018年达到5%。
外卖外送开始从价格导向往品牌导向转移,现正处于由量变到质变的过程中,且消费新格局蔓延至全时段场景。
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互联网+创新又出新花样
摩拜单车等知名IP跨界混搭餐饮,还有新餐饮新模式分外显眼。借助互联网思维和大数据应用进行服务升级,提升运营效率和营销转化率,打造现代供应链体系,向零售化转变,业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”;新零售火爆异常,并持续发酵,将食材销售、餐饮体验融为一体,越发成为电商巨头们的重点竞争领域;尝试共享经济新模式,共享厨房在外卖外送强劲市场需求下应运而生。
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中华饮食文化助力行业发展
文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂,现代餐饮服务业更是要继承和发扬中华饮食文化。当前,工匠精神备受推崇,区域特色美食、菜系风味向全国各地广泛蔓延,借助旅游业、餐饮文化博物馆和餐饮文化节目进一步拉动餐饮消费。中国餐饮走出国门更是以中华饮食文化为载体,文化先行为中餐进入海外市场奠定了基础,中餐已成为海外受访者眼中最能代表中国文化的元素。
目前,“中餐走出去”发展模式主要有:与海外企业合作开店;自主品牌,自我投资;与商业地产开展战略合作;投资收购参股海外企业;以劳务作为投资;以品牌、技术作为投资;多家企业联合专项投资。
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行业发展环境持续优化
在供给侧结构性改革战略部署下,政府部门不断出台利好政策,改善行业发展政策环境,保障餐饮业科学可持续发展。商务部发布数据显示,2018年住宿和餐饮业税收收入583亿元,同比降低11.9%,“营改增”减轻税负效果明显,而且企业减负还由“减税”逐渐向“减费”扩展延伸。2018年全国餐饮行业食品安全状况稳中向好,食品安全监管机制进一步规范完善,不仅加强食品安全谣言防控和治理工作,还出台相关规定加强网络餐饮服务食品安全监督管理。
2019年中国餐饮市场前景展望
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当前,餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型转变,逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。餐饮业供给侧结构性改革以提高供给质量为主攻方向,以提高发展质量和效益为中心。
中高端合理需求走高。大众化餐饮蓬勃发展,而中高端餐饮也逐渐回归理性。随着消费结构不断升级,餐饮消费需求更趋品质化、精细化、体验化,中高端需求再次细分至超高端、高端、中高端、中端,既注重消费场景和菜品精致美感,又能够达到宴请、聚会双重体验的模式开始受欢迎。
短板领域谋求新发展。休闲简餐成为新时期极具发展潜力的业态。而且,作为餐饮业不平衡不充分发展领域,社区餐饮、老年餐饮、团餐、农村餐饮一直是业内短板。2018年,团餐率先试水,高铁用餐打破垄断,联合社会餐饮推出互联网订餐服务。虽然团餐、农村餐饮等市场规范化发展还有差距,但具有强劲的发展潜力和市场活力。
不懈探索餐饮智能化。互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑,以精细化科学化管理作为切入点,运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱“四高一低”的困境,也为消费者带来了不同的消费体验。最近,口碑、德克士等纷纷推出“无人餐厅”,饭美美推出“自动售饭机”,不断开创智能餐饮新零售时代。
全行业提升质量和效益。当前,质量第一、效益优先已成为2018年餐饮行业发展总动员。保持实体经济持续健康发展,增强企业盈利能力,提倡企业家精神、劳模精神、工匠精神并在不同层面成为职业人文文化正能量,扩大消费领域、拓宽消费方式、全面开放消费市场成为2018年社会各界的共同呼声。
2018年是中国改革开放40年,餐饮业是改革开放最早受益行业,修复短板,平衡发展,充分发挥市场服务功能,将成为2018年业界重要发展新动能。
预计2019年,整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间,餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿,期待“十三五”末期突破5万亿大关。